Xoco - Plàtan amb cruixent de cafè

Avui us porto una combinació de dos ingredients que m’agrada molt, xocolata i  plàtan. La cremositat de la mousse juntament amb el cruixent fan unes postres molt bones. Tot i que no m’agrada massa el cafè, aquí li queda molt bé, és un cruixent molt aromàtic però amb sabor suau.

Espero que us agradi!

 Ingredients per a la base:
2 ous

40 grams de fructosa

10 grams de sucre de vainilla

50 grams de farina de rebosteria

Rom per mullar el pa de pessic

Ingredients per a la mousse de plàtan:

1 plàtan madur

300 ml de nata per muntar (35%MG)

4 cullerades soperes de fructosa

1 iogurt de plàtan

3 fulles de gelatina

Ingredients per a la mousse de xoco:

200 grams de xocolata sense sucre

400 ml de nata per muntar (35% MG)

3 clares d’ou

4 fulles de gelatina

50 grams de fructosa

Ingredients per al cruixent de cafè:

50 ml d’aigua

50 grams de sucre

Pasta filo

Cafè soluble

Preparació de la base (per a 10 mousses):

• Batre els ous amb la fructosa i el sucre fins que quedi blanc. Afegim la farina tamisada. Posar la barreja en la safata (34cm x 26cm) que anirà al forn. Us podeu ajudar amb una màniga pastissera, així quedarà uniforme.
• Posar-ho en el forn pre escalfat a 180º entre 10 i 12 minuts (dependrà del forn).
• Traiem del forn i amb un amb l’ajut d’un cèrcol d’acer (7 cm de diàmetre)  per muntar plats marquem les peces i les tallem amb un ganivet.
• Posem a cada peça un cercle de PVC de rebosteria (acetat) i tanquem amb cel·lo.
• Amb un pinzell pintem les bases amb una mica de rom.

Preparació de la mousse de plàtan:

• Posem les fulles de gelatina a remullar en un bol amb aigua.
• Triturem el plàtan juntament amb la fructosa i el iogurt de plàtan.
• Muntem 200 ml de nata.
• Posem la resta de la nata (100 ml) a escalfar en un cassó, quan estigui calenta afegim les fulles de gelatina escorregudes d’una en una i anem remenant per a que s’incorpori bé.
• Quan estigui tèbia la nata amb la gelatina, l’afegim a la mescla del plàtan i després la nata muntada amb moviments suaus de dalt a baix.
• Aboquem la mousse en les recipients (2 cullerades soperes i mitja) i posem a la nevera un parell d’hores fins que hagi quallat. En el meu cas va estar llest en dues hores.

Nota: Amb aquesta quantitat us hauria de sobrar una mica de mousse.. com per una copa.

Preparació de la mousse de xoco:

• Muntem les clares a punt de neu juntament amb la fructosa. Muntem 300 ml de nata.
• En un bol posem la gelatina a remullar amb aigua. Mentre, desfem la xocolata al bany maria.
• En un cassó posem 100 ml de nata a escalfar i quan estigui calenta afegim les fulles de gelatina d’una en una ben escorregudes amb les mans, i anem remenant per a que es dissolguin bé i ho afegim encara calent a la xocolata.
• Incorporem les clares muntades a la xocolata amb moviments suaus de dalt a baix amb moviment envoltants i després fem el mateix amb la nata muntada.
• Traiem les 10 mousse del plàtan de la nevera i aboquem unes 3 cullerades soperes de la mousse de xocolata. Esperem que qualli.

Nota: Amb aquesta quantitat us sobrarà mousse de xocolata, que he aprofitat per fer unes altres postres. Podeu fer la meitat de la quantitat.

Preparació del cruixent de cafè:

És millor preparar el cruixent com a molt un parell d’hores abans de servir les postes, no més temps per que sinó perdrà una mica de consistència.

• Fem triangles amb la pasta filo o la forma que més us agradi i ho posem al damunt de paper vegetal.
• En un cassó posem l’aigua i el sucre. Remenem només al principi i quan arranqui a bullir parem el foc.
• Pintem els triangles (no massa per que sinó no es caramel·litzarà) i posem una mica del cafè soluble.
• Posem els triangles al forn pre escalfat a 210º durant 3 o 4 minuts (en el meu cas). Cal anar vigilant per que es fa molt ràpid. Quan estiguin daurant els traiem i els deixem refredar damunt d’un plat.

Muntatge:

Traiem els mousses de la nevera i amb compte retirem el PVC. Posem un triangle al damunt i ja podem servir!!

Bon profit!