Pastís de mató amb gelatina de mel i romaní

Aquest pastís ja l’he fet similar en alguna ocasió. Volia provar de fer-lo afegint romaní i una base de galeta. Aprofitant que m’havia comprat un nou motllo, d’aquests que tenen la base de ceràmica i el voltant de silicona és una mica transparent, que permet veure el “comportament” del pastís... doncs divendres a la tarda vaig començar a preparar-lo per tenir-lo llest dissabte al migdia.

Però vaig cometre un error imperdonable a la cuina: LES PRESSES! Així que de la idea original al que ha acabat sortint... hi ha alguna variació.

No se si s’aprecia bé a la foto com s’intercalen la barreja de mató amb la de gelatina.. Doncs si us pregunteu com fer-ho... molt senzill: Ha estat fruit d’una ensopegada a la cuina d’un parell de nassos!

La idea era fer una base de mató, al damunt una de gelatina i la de sobre una base de mató més ferma per a que no s’apreciessin els grums del mató i que el conjunt tingués un lleuger gustet a romaní...

Divendres a la tarda en fer la primera capa de mató, en vaig reservar una mica en un gotet per provar al matí següent si havia aconsseguit el gust a romaní. Així podia corregir amb la següent capa. En aquell moment l’aroma era prou fort però calia veure un cop reposat... Fins aquí, tot en ordre.

Dissabte al matí tenia molta pressa i un constipat considerable... Preparo les nous caramel·litzades. Tasto el mató que havia deixat preparat al vespre... i no aprecio ni sabor, ni aroma... maleït constipat. Vaig deixar-me portar per la intuïció i no vaig variar les proporcions de romaní que tenia previstes... La intuïció femenina, poques vegades, però també falla!

Preparo la gelatina de mel i començo a cometre una errada darrera de l’altre: no deixo refredar una mica la gelatina, l’aboco directament i ràpid sense ajudar-me d’una cullera, no ho faig amb el motllo dins de la nevera, que és com ho faig quan treballo amb alguns pastissos... sinó que el trec i el deixo en el marbre més llunyà de la cuina i a més, per acabar-ho d’amanir, amb un motllo nou...

Resultat: En el moment d’abocar la gelatina damunt del preparat del mató, comença a obrir-se una petita esquerda, però veig que no és tan greu i que no s’ha filtrat pels costats, així que amb un intent d’arribar més ràpid a la nevera (no hi ha ni un metre i mig) començo a córrer i ensopego amb mi mateixa. Començo a donar cops amb el pastís per tots els mobles de la cuina que m’envolten. El motllo s’obre una mica, comença a regalimar la gelatina.... i en un intent desesperat per no caure al terra, finalment arribem el pastís i jo a la nevera. El deixo molt ràpid i tanco la porta. No sabia que fer, si recollir la gelatina que s’havia escampat per tota la cuina o obrir la nevera i mirar que estava passant amb el pastís. La veritat és que em feia ràbia haver de llençar-lo, però més encara haver de netejar...

I així és com ha quedat el pastís, amb la meitat de la gelatina prevista i amb poc gustet a romaní. La propera vegada, que segur serà ben aviat per que m’agrada molt i fins que no aconsegueixi la idea original no pararé, el faré això si, sense presses i en plena forma!

Que divertit és cuinar!

Ingredients:

Per a la base del pastís:

200 grams de galetes tipus “Maria”. Jo he utilitzat unes galetes integrals de soja

115 grams de mantega. Aquesta quantitat és orientativa, dependrà de les galetes i la textura que li vulgueu donar.

Pel preparat del mató (primera capa):

250 grams de mató

50 grams de fructosa

400 ml de nata líquida

2 sobres de quallada

10 grams de romaní

Pel preparat del mató (segona capa):

75 grams de mató

25 grams de fructosa

200 ml de nata líquida

100 ml de llet

1 sobre de quallada

5 grams de romaní

Per a la gelatina de mel:

300 grams de mel de romaní

150 ml d’aigua

6 fulls de gelatina

Per a la decoració:

Nous

Fructosa

Preparació:

Per a la base del pastís:

• Tritureu les galetes i les barregeu amb la mantega. Aneu posant la massa a la base del motllo i aneu aplanant amb una cullera. Poseu a la nevera a refredar mentre prepareu la barreja de mató.

Per al preparat de mató (Primera capa):

• En un bol poseu el mató i amb l’ajuda d’una forquilla l’aixafeu.
• Poseu un cassó al foc amb 350 ml de la nata líquida, la fructosa i el romaní. En un got es dissol la quallada amb la resta de la nata líquida. Quan arranqui a bullir hi afegiu la quallada i quan torni arrancar a bullir baixeu el foc i deixeu un minut coent.
• Ràpidament ho coleu al damunt del bol on teniu el mató i amb unes varetes remeneu  per a que es quedi tot ben incorporat i poseu a la nevera. En un parell d’hores haurà quallat.

Per a la gelatina de mel:

• En un bol poseu la gelatina amb aigua per a que s’hidrati.
• Posem un cassó al foc amb l’aigua i la gelatina i quan arranqui a bullir parem el foc i afegim la gelatina ben escorreguda.

• Deixem refredar 10 minuts i ho aboqueu al damunt del mató.

Per al preparat de mató (segona capa):

Quan hagi quallat la gelatina incorporem la segona capa de mató. Per fer-la, repetiu el procediment de la primera capa. L'única diferència, és que el sobre de quallada es desfà amb la llet.

Per a la presentació

En una paella poseu la fructosa i quan comenci a fer el caramel afegiu les nous i aneu remenant fins que quedin caramel·litzades. Retireu i deixeu refredar i ja ho podeu decorar al vostre gust.

Bon profit!