Bacallà al pesto embolcallat amb pasta de full

Aquest Bacallà al pesto embolcallat amb pasta de full, és una recepta del llibre “Recetas de bacalao” de l’edició H Kliczkowski-Onlybook, S.L. La vaig provar l’any passat per Nadal i ens va agradar tant que l’he fet algunes vegades més, quan tinc amics i família a casa a dinar.

Fora del temps de dedicació a la decoració del peix, que aquesta vegada no m’ha quedat molt afavorit pobret ... és una recepta ràpida de fer!

Ingredients per a 4 persones:

2 paquets de pasta de full

200 grams de bacallà dessalat a trossos petits (la recepta original posa 150 grams, però trobo que és poca quantitat)

50 grams de pinyons torrats

Formatge parmesà

Unes fulles d’alfàbrega

Oli d’oliva

Sal i pebre

1 ou per pintar

Preparació:

Per a la preparació de la salsa “pesto”

• Triturar les fulles d’alfàbrega, els pinyons i el formatge parmesà. Afegir un polsim de sal i pebre i un bon raig d’oli d’oliva i barrejar fins tenir una salsa homogènia.

Per a la preparació del bacallà 

• Preparar un plantilla amb forma de peix. Batre un ou i reservar. Pre escalfar el forn a 180º.
• Posar la pasta de full damunt d’un paper vegetal. A sobre de la pasta de full, posar la plantilla i retallar-la amb un ganivet.
• Posar el bacallà escampat per tot el peix i al damunt cobrir amb la salsa pesto. Pintar amb l’ou batut totes les vores.

• Tallar l’altre pasta de full i posar al damunt prement per a tota la vora, per a que s’enganxi bé.

• Amb la resta de massa que ha sobrat, decorar el peix, fent un ull, la boca i les escames. Pintar tot el peix amb ou batut.
• Enfornar uns 25 minuts fins que estigui daurat. Dependrà del forn, però és important que estigui tot ben daurat, encara que suposi augmentar el temps de cocció.

Amb aquesta recepta participo a HEMC 49, que aquest mes va de receptes de Nadal!

Bon profit!!