Panets de quetxup

Sovint faig algunes receptes de pans de llibres i no acostumen a sortir massa bé. En aquest cas, aquesta recepta és del llibre "Panes creativos" i ha estat un encert. Una bona recepta de pa per fer mini entrepans d'hamburgueses.

Ingredients per 14 panets de 60grams

500 g de farina de força

2 ous grans L

12 g de sal

100 g de quetxup

100 g de mantega

50 g de llevat

25 ml d’aigua

Colorant vermell alimentari (opcional)

Sèsam 

Per les pastetes:

½ got d’aigua

½ c/s de farina

Unes gotes d’oli

Font:  Llibre Pans creatius

Preparació:

Poseu els ingredients a la cubeta a la panificadora en el següent ordre:

Ous, sal, ketchup, mantega , colorant (si és en pasta, desfer en els 25ml d’aigua), farina y llevat esmicolat.

Posar el procés d’amassar i llevar. Retirar la massa i fer peces de 60 grams. Deixar doblar el volum, tapades amb un drap.

Preparem les pastetes: Dissoleu en un cassó l’aigua i la farina i poseu a foc suau. Anar remenant sense parar. Quan arrenqui a bullir, compteu dos o tres minuts i retireu. Afegiu 2 o 3 gotes d’oli i deixeu refredar. Si ha quedat massa espès afegiu una mica d’aigua. Pintem els panets amb les pastetes i afegim el sèsam pel damunt.

Coure els panets amb el forn pre escalfat a 205º entre 9 i 11 minuts. Retirar i deixar refredar damunt d’una reixeta. Si feu els panets més grans o petits, el temps de cocció variarà.

Pa de coco, llima i gingebre

Un cop més m’afegeixo al repte amb altres blocaires per fer aquesta vegada una recepta de pa. M’he decantat per un pa oriental, amb una combinació de dolç, cítric i fresc.

Aquí podeu veure les receptes dels altres blocaires:

Neus cocinando con thermomix

Les receptes del Miquel

Blog de cuina de la Dolorss

Chez Silvia

Mi gran diversión

Cuinant a Canet

Dulces Bocados

Espero que us agradi!

Font: Recepta adaptada del llibre: Pans creatius

Ingredients:

250 g de farina de força

20 g de llevat fresc

80 g d’aigua

50 g de mantega

50 g d’ou

80 g de coco ratllat

La ratlladura d’una llima

15 g de gingebre fresc ratllat

5 g de sal

40 g de sucre

Colorant verd opcional

Per a l’acabat:

½ cullerada de farina

½ got d’aigua

Unes gotes d’oli d’oliva

Sèsam

Preparació:

·         Posem els ingredients a la panificadora. Fem el programa d’amassar i llevar.

·        Posem l’aigua i la farina a un casso a foc suau i sense parar de remenar  deixem coure un parell de  minuts. Retirem, afegim les gotes d’oli, remenem i deixem refredar.

·      Formem panets petits. Pintem amb la barreja de farina i agua i afegim el sèsam. Deixem tapats amb un drap fins que gaire bé doblin el volum.

·         Pre escalfar el forn a 215º. Posem els panets i deixem 6’. Retirem i deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Bon profit!

Pa rodó en "pirex" (panificadora)

Amb una de les coses que més gaudeixo a la cuina, és amb l’elaboració del pa. M’agrada utilitzar massa mare, estar-me una bona estona amassant i deixar que fermenti tranquil·lament, sense presses...

Però he de reconèixer que aquest pa, quan no es disposa de temps és ideal, per que és un pa que no cal que llevi i amb poc més d’una hora el tens llest. I a més, s’aconsegueix la crosta cruixent tant perseguida en l’elaboració del pa a casa!

Ingredients per a 2 pans:

600 grams de farina de força

25 grams de llevat fresc

310 ml d’aigua

3 cullerades soperes d’oli d’oliva

3 culleradetes de les de cafè de sal

Preparació:

• En el recipient de la panificadora posar els ingredients amb el següent ordre: l’aigua tèbia, l’oli, el llevat esmicolat, la farina i la sal.
• Posar el programa 11 (Moulinex) el d’amassar i llevar.
• Treure la massa del recipient de la panificadora als 30 minuts, quan ha acabat el procés d’amasat i posar damunt de la taula de treball amb una mica de farina tamisada i fer dos parts del mateix pes.
• Donar-les forma rodona i pintar-les amb una mica d’oli i per sobre posar-hi farina tamisada. Fer el talls amb un ganivet ben afilat amb la forma que més agradi.
• Pintar la tapadora del “pirex” amb oli i posar una mica de farina tamisada. Posar la massa al damunt i tapar amb el recipient del “pirex”.
• Posar  al forn, que no estigui preescalfat, a 200º durant uns 35 minuts, fins que el pa estigui ros.
• Treure del forn amb molt de compte per que crema molt i deixar refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

Pa amb tomàquet, parmesà i farigola

Ja feia molt de temps que no publicava cap recepta de pa i això que és una de les coses que més m’agraden fer.

He fet una adaptació d’una recepta del llibre: 200 recetas de pan. Ha sortit un pa boníssim, molt gustos i que s’ha mantingut molt bé durant dos dies.

Espero que us agradi!

  

Ingredients:

325 ml d’aigua

100 ml d’oli d’oliva verge
2 c/c sal + sal marina gruixuda per empolvorar
2 c/s llet en pols
2 c/s farigola fresca picada + un pessic per empolvorar
50 grams de tomàquets secs tallats a daus
50 grams de formatge parmesà ratllat
25 grams de sèsam
1 c/c sucre
2 c/c de llevat sec de forner
600 g de farina de força

Preparació (panificadora):

·         Posem els ingredients a la panificadora en el programa d’amassar amb el següent ordre: Aigua, oli, sal, llet en pols, sucre, farina i llevat.

·         Quan la màquina piti, incorporem la farigola, el formatge i el tomàquet sec.

·         Finalitzat el programa, posem la massa a la taula de treball i formem una bola. Amb la punta dels dits fem un forat en el centre i anem estenent fins que quedi un cercle de 10cm de diàmetre en el centre.

·         Jo he posat un cercle d’emplatar untat amb oli per que es mantingui la forma.

·         Posem la massa a la safata que anirà al forn, amb paper vegetal pintat amb una mica d’oli i la tapem amb paper film untat amb oli. La deixem llevar fins que dobli el volum.

·         Pre escalfem el forn a 220º. Fem un talls a la massa i  posem la sal gruixuda i la farigola. Si veiem que es comença a daurar-se massa, tapem amb paper d’alumini.  Deixem coure uns 40 minuts, fins que el pa hagi pujat i estigui daurat. Retirem i deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Bon profit!

Luchhis

Una recepta més del llibre “Pan” de Xavier Barriga de la categoria de pans cruixents. Són fàcils de fer, tot i que jo em vaig trobar amb una petita dificultat. En el moment d’aplanar el pa, el llibre diu que deixem un gruix d’1,5 cm. A mi em va semblar molt estrany que amb aquest gruix pogués aconseguir un pa com el de la foto del llibre i que fos cruixent. Tot i així, vaig fer la prova amb dos i no va haver-hi manera, allò no es feia, ni de lluny es semblaven als de les fotos i menys encara vaig aconseguir la textura cruixent. Vist el resultat, els vaig aplanar més o menys amb 1,5 ml i llestos! Es semblaven força als de les fotos i eren cruixents!

Si algú ha fet aquesta recepta tal i com diu el llibre ... encantada de que m’expliqueu com ho vàreu aconseguir. Ah! I el més important: Són deliciosos tant en salat com en dolç.

Ingredients:

500 grams de farina panificable

10 grams de sal

250 ml d’aigua

50 ml d’oli d’oliva

Preparació amb panificadora:

• A la cubeta de la panificadora posem els ingredients amb el següent ordre. Aigua, oli, sal i farina. Posem el programa d’amassar i llevar.
• Quan finalitzi el programa d’amassar, parem la panificadora i retirem la massa.
• Fem peces de 80 grams i els hi donem forma rodona. Han de quedar unes boles compactes i llises. Les deixem reposar 15 minuts tapades amb un drap humit.
• Enfarinem el taulell de treball i amb un corró les aplanem fins deixar-les amb un gruix d’1,5 ml (el llibre diu 1,5 cm).
• Fregim el luchhis un a un, en una paella amb abundant oli d’oliva ben calent, al voltant d’1 minut per cada costat, fins que quedin ben daurats.
• Anem posant-los al damunt d’un paper absorbent.
• Si els volem dolços, encara en calent posem sucre i canyella.

Bon profit!

Bastons de pipes salades

Qui diu que no a un bastonet de pipes salades? Fàcils de fer i molt bons. Queden cruixents, però tingueu en compte que passades dues o tres hores (dependent de la temperatura ambient) perden bastant. Els he fet en vàries ocasions i mai queda ni un, excepte un que vaig poder arreplegar la darrera vegada per comprovar quan es posaven tous.

Espero que us agradin!

Ingredients:

500 grams de farina de força

10 grams de sal

280 ml d’aigua

20 ml d’oli d’oliva

10 grams de llevat fresc

135 grams de pipes pelades

Pipes pelades salades (pel cobriment)

Preparació:

• Posar a la panificadora (programa d’amassar i llevar) els ingredients en el següent ordre: L’aigua, l’oli, la sal, la farina i el llevat.
• Durant el procés d’amassar anar afegint de mica en mica les pipes (els 135 grams) pelades fins acabar-les i procurant que quedin ben incorporades.
• Quan finalitzi el procés d’amassar, traiem la massa, fem una bola i la posem en un bol, tapada amb un drap humit durant 30 minuts.
• Passat aquest temps, enfarinem la taula de treball i estirem la massa amb el corró deixant-la d’un gruix d’1,5 cm més o menys. Pintem amb aigua i escampem les pipes salades. Premen amb les mans humides per a que quedin ben adherides.
• Procedim a tallar els bastonets. Jo els he fet de 20 cm de llarg per 1 cm d’ample, però podeu donar-li la mida que millor us vagi.
• Passem els pals a la placa de forn, una mica separats per que creixeren una mica i els tapem amb un drap humit, durant una hora aproximadament.
• Mentre, anem pre escalfant el forn i generant vapor. Posem dins el forn un recipient apte pel forn amb draps i aigua  a 250º.
• Polvoritzem els bastons amb aigua i els deixem al forn durant uns 10 minuts fins que comencin a quedar rossos. Els retirem i els posem al damunt d’una reixeta fins que es refredin i ja els tenim llestos.

Bon profit!

Font: Recepta adaptada del llibre Pan d’en Xavier Barriga

Panets de mantega torrada (panificadora) i Premi

Avui, una altre recepta del llibre Pan d’en Xavier Barriga. Són uns panets molt, molt tous, sense crosta, indicats fins i tot, per a persones que tenen problemes de masticació

Ens han agradat molt. Són molt flonjos, però si hagués de destacar-ne alguna cosa, seria el seu aroma. El toc de la mantega torrada els perfuma d’una manera extraordinària.

Espero que us agradin!

Ahir la Clàudia del bloc Recetas Clàudia em va atorgar el Premi Primavera. Sinó coneixeu el seu bloc, us animo a que el visiteu. La Clàudia és de Barcelona però temporalment viu a Uruguai i ens mostra la cuina típica del país. Receptes a l’abast de tots i molt interessants! Moltes gràcies per aquest premi tan primaveral, m’ha fet molta il·lusió rebre’l de tu i et desitjo una bona tornada. Hauria de atorgar-lo a les darreres nou persones que han deixat un comentari, però com molts altres blocs, jo també prefereixo deixar-lo en aquí i que l’agafi qui li vagi de gust.

Ingredients per a 10 panets:

500 grams de farina de força

10 grams de sal

280 ml d’aigua

15 grams de llevat fresc

30 grams de mantega

15 grams de sucre

10 grams de llet en pols

Preparació:

• En un cassó posem la mantega i la fonem i la deixem coure fins que adquireixi un aspecte marró / daurat. Desprèn un aroma molt característic. Deixar refredar.
• En el recipient de la panificadora posar els ingredients en el següent ordre: l’aigua, la mantega torrada, la llet en pols, la sal, el sucre i la farina.
• Posar el programa d’amassar i llevar. En el darrer procés d’amassar afegir el llevat esmicolat.
• Un poc finalitzat el procés d’amassar, treure la massa de la panificadora i fer 10 peces rodones i deixar tapades amb un drap humit.
• Posem una mica de farina tamisada al marbre i li donem la forma als panets. S’ha d’anar tancant els voltants de la peça cap al mig, prement una mica com si dobleguéssim un mocador.
• Posar els panets amb la parts del plecs cap avall al damunt d’un drap de cuina amb bastant farina i deixem de doblin el volum. Deixar espai per a que no s’enganxin entre ells.
• Pre escalfar el forn a 250º i posant dins del forn un recipient apte per a forn amb draps i aigua. Si els draps es van assecant, anar afegint aigua al recipient.
• Quan els panets hagin doblat el seu volum, els hi donem la volta i els posem a la plàtera que hi anirà al forn.
• Els hi tirem una mica d’aigua amb un polvoritzador. Baixem la temperatura del forn a 220º i els deixem coure entre 16 i 18 minuts. En el meu cas han estat 15 minuts.

Bon profit!

Panets de pa blanc amb "poolish" de iogurt (panificadora)

Aquesta setmana ha estat molt especial. M’han concedit tres premis. El darrer, també me’l va atorgat l’Agnés de De buen comer y algo más.

Aquest premi va per tots vosaltres. Els que d’una manera o altre, passeu per les cuines virtuals i feu cada dia un entorn més gran i participatiu.

I aquesta recepta Agnès, va per a tu! Espero algun dia poder veure’t i agrair-t’ho personalment! Gràcies!

Xavier Barriga en el seu llibre “PAN Hecho en casa y con el sabor de siempre”, diu:

Ten PACIENCIA (Piensa por un momento en la palabra paciencia, es una cuirosa unión de PA CIENCIA).

Doncs si teniu paciència per:

Amassar 30 minuts

Reposar  15 minuts

Donar forma 20 minuts

Llevar 90 minuts

Coure 12 minuts

Podreu gaudir d’aquests meravellosos panets, per esmorzar, berenar, o en qualsevol moment del dia. Som-hi!

Ingredients per a 30 panets:

Pel “poolish” de iogurt

100 grams de farina de força

100 grams de iogurt natural

5 grams de llevat fresc

Entre 50 i 70 ml d’aigua

Per a la massa

500 grams de farina de força

10 grams de sal

225 ml d’aigua

5 grams de llevat fresc

200 grams de “poolish” de iogurt

Preparació del “poolish” de iogurt:

• Barrejar l’aigua amb el llevat fins que es dissolgui. Afegir el iogurt i remenar.
• Afegir la farina i remenar fins que quedi una barreja cremosa i sense grumolls.
• Tapar la mescla amb un drap humit i deixar fermentar durant 3 hores a temperatura ambient o bé a la nevera tota la nit fins al dia següent.

Nota:

En el meu cas, he utilitzat 60 ml d’aigua. Recomanable posar primer només 50 ml. Si veieu que la barreja no queda cremosa (està una mica seca) aneu afegint molt poc a poc l’aigua, sense passar dels 70 ml.

He utilitzar els dos mètodes (3 hores i tota la nit) i en ambdós casos han quedat bé.

Preparació dels panets en panificadora:

• Posem en el recipient de la panificadora els ingredients en aquest ordre: aigua, sal, farina i “poolish” de iogurt en el programa d’amassar i llevar (Moulinex 11).
• A l’inici del segon amassat, afegim el llevat esmicolat i deixem que finalitzi el procés d’amassar (30 minuts). Parem la màquina, i en el mateix recipient deixem la massa tapada amb un drap humit 15 minuts.
• Tallem peces de 30 grams i els hi donem forma rodona (o també em forma allargada). Les col·loquem a la safata de forn separades i les tapem amb un drap humit durant 90 minuts (que doblin el volum) en un lloc càlid.
• Pre escalfem el forn a 250º i també posem dins, un recipient apte pel forn amb draps humits per a que es generi vapor.
• Abans d’introduir els panets al forn, els hi fem un tall amb les estisores lleugerament inclinades i els ruixem d’aigua amb un polvoritzador.
• Coure al forn durant uns 12 minuts, o bé fins que adquireixin un lleuger color daurat.
• Treure del forn i deixar refredar al damunt d’una reixeta.

Sense panificadora:

• Amassar els ingredients, inclòs el “poolish” de iogurt. Incorporar el llevat al final del procés d’amassar. A partir d’aquí, continua igual que el procés anterior.

Nota:

En un forn convencional, amb els 30 panets alhora s’ajuntaran. Podeu fer-los ens dues fornades.

Podeu afegir algunes llavors en els panets després de ruixar-los amb l’aigua.

Alhora de donar forma als panets, escampeu una mica de farina tamisada en el marbre.

X.Barriga, recomana menjar-los amb una mica de mantega, formatge fresc i pernil en dolç. Aquesta part de la recepta me l’he saltat i us confesso que els he menjat uns amb sobrassada i altres amb nocilla...

Bon Profit!

Panets de formatge parmesà i de cansalada

Aquests panets són ràpids de fer ja que no necessiten molt de temps per a que augmenti la massa i tot i així queden esponjosos. L’aroma a parmesà és molt intens i el punt de la cansalada queda molt bé.

No recordo qui em va passar aquesta recepta, la tinc escrita de fa anys... però si que us puc dir que l’original porta la cansalada fregida. També queden bons, però pel meu gust el sabor de la cansalada predomina sobre el parmesà.

Ingredients per a 14 panets petits:

250 grams de farina de força

½ sobre de llevat de forner

50 grams de mantega desfeta (que estigui a temperatura ambient)

80 grams de formatge parmesà

4 talls de cansalada tallada a trossos petits

200 ml. de llet

2 rovells d’ou

1 pessic de sal

   

Preparació i muntatge:

• Poseu en un bol la farina i el llevat, remeneu una mica fins que el llevat quedi incorporat.
• Afegiu el formatge i la cansalada i barregeu bé tots els ingredients.
• Després hi poseu la mantega desfeta i els dos rovells d’ou i finalment la llet.
• Pasteu durant uns 5 minuts fins que quedi una massa homogènia que no s’enganxi a les mans. Si us cal, afegiu una mica de farina.

• Talleu la massa en 14 porcions i feu un tall a cadascun dels panets en forma d'aspa. Deixeu-los tapats amb un drap entre 15 i 30 minuts.
• Tingueu el forn preescalfat a 200 graus i poseu els panets al damunt d’un paper vegetal.
• Han d’estar entre 15 i 20 minuts. Deixeu-los refredar una mica damunt d'una reixeta i llestos per menjar.

Dedicada a l'Enric

Bon profit!