Pastissets de pètals de rosa

Una celebració important es mereix d'alguna cosa també ben especial. Així que per felicitar a l'aniversari del blog: Pastissets, que millor que uns Pastissets de crema de pètals de rosa.

Enhorabona per a la vostra feina i desitjo que us agradin molt!

Ingredients per a 6 pastissets:

90 grams de galetes tipus maria

35 grams de manteta fossa

250 g de mascarpone

200 ml de nata per muntar

200 ml de llet

1 sobre de quallada

50 grams de sucre

6 c/p de melmelada de pètals de rosa

Colorant rosa (opcional)

Cobertura:

35 ml d'aigua

45grams de sucre

15 grams de cacau pur

30 ml de nata (35% MG)

1 fulla de gelatina

Pètals de rosa cristal·litzats

Preparació:

Posar acetat al voltant d'un cercle d'emplatar i tancar amb cel·lo. Retirar l'acetat i fer-ne 5 més.

Triturar les galetes i afegir la mantega. Remenar i omplir la base dels pastissets. Aixafar bé per que quedi una capa compacta. Deixar a la nevera.

En un cassó, posar el mascarpone, la nata, el sucre, la melmelada i el colorant. Posar a escalfar, tot remenant sense parar.

Mentre s'escalfa, diluir la quallada en la llet. Afegir i remenar fins que la barreja comenci a espessir.

Retirar el cassó i deixar refredar una mica. Anem remenant de tant en tant. Abocar la crema dins dels cercles d'acetat i posar-hi a la nevera un parell d'hores.

Passat aquest temps, els posem al congelador i mentre preparem la cobertura.

Posar la fulla de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un cassó, posar a escalfar l'aigua, el sucre i la nata. Remenar i quan arrenqui a bullir, baixar el foc i afegir el cacau. Deixar coure tres minuts sense parar de remenar.

Colar i quan arribi a 60º, afegir la gelatina escorreguda. Remenar i deixar refredar fins que arribi a 30º-32º.

Treure els pastissets del congelador i retirar l'acetat. Posar-lo sobre una reixeta i cobrir amb la cobertura. Posar a la nevera fins el moment de servir i decorar amb els pètals de rosa cristal·litzats.