Panets de pa blanc amb "poolish" de iogurt (panificadora)

Aquesta setmana ha estat molt especial. M’han concedit tres premis. El darrer, també me’l va atorgat l’Agnés de De buen comer y algo más.

Aquest premi va per tots vosaltres. Els que d’una manera o altre, passeu per les cuines virtuals i feu cada dia un entorn més gran i participatiu.

I aquesta recepta Agnès, va per a tu! Espero algun dia poder veure’t i agrair-t’ho personalment! Gràcies!

Xavier Barriga en el seu llibre “PAN Hecho en casa y con el sabor de siempre”, diu:

Ten PACIENCIA (Piensa por un momento en la palabra paciencia, es una cuirosa unión de PA CIENCIA).

Doncs si teniu paciència per:

Amassar 30 minuts

Reposar  15 minuts

Donar forma 20 minuts

Llevar 90 minuts

Coure 12 minuts

Podreu gaudir d’aquests meravellosos panets, per esmorzar, berenar, o en qualsevol moment del dia. Som-hi!

Ingredients per a 30 panets:

Pel “poolish” de iogurt

100 grams de farina de força

100 grams de iogurt natural

5 grams de llevat fresc

Entre 50 i 70 ml d’aigua

Per a la massa

500 grams de farina de força

10 grams de sal

225 ml d’aigua

5 grams de llevat fresc

200 grams de “poolish” de iogurt

Preparació del “poolish” de iogurt:

• Barrejar l’aigua amb el llevat fins que es dissolgui. Afegir el iogurt i remenar.
• Afegir la farina i remenar fins que quedi una barreja cremosa i sense grumolls.
• Tapar la mescla amb un drap humit i deixar fermentar durant 3 hores a temperatura ambient o bé a la nevera tota la nit fins al dia següent.

Nota:

En el meu cas, he utilitzat 60 ml d’aigua. Recomanable posar primer només 50 ml. Si veieu que la barreja no queda cremosa (està una mica seca) aneu afegint molt poc a poc l’aigua, sense passar dels 70 ml.

He utilitzar els dos mètodes (3 hores i tota la nit) i en ambdós casos han quedat bé.

Preparació dels panets en panificadora:

• Posem en el recipient de la panificadora els ingredients en aquest ordre: aigua, sal, farina i “poolish” de iogurt en el programa d’amassar i llevar (Moulinex 11).
• A l’inici del segon amassat, afegim el llevat esmicolat i deixem que finalitzi el procés d’amassar (30 minuts). Parem la màquina, i en el mateix recipient deixem la massa tapada amb un drap humit 15 minuts.
• Tallem peces de 30 grams i els hi donem forma rodona (o també em forma allargada). Les col·loquem a la safata de forn separades i les tapem amb un drap humit durant 90 minuts (que doblin el volum) en un lloc càlid.
• Pre escalfem el forn a 250º i també posem dins, un recipient apte pel forn amb draps humits per a que es generi vapor.
• Abans d’introduir els panets al forn, els hi fem un tall amb les estisores lleugerament inclinades i els ruixem d’aigua amb un polvoritzador.
• Coure al forn durant uns 12 minuts, o bé fins que adquireixin un lleuger color daurat.
• Treure del forn i deixar refredar al damunt d’una reixeta.

Sense panificadora:

• Amassar els ingredients, inclòs el “poolish” de iogurt. Incorporar el llevat al final del procés d’amassar. A partir d’aquí, continua igual que el procés anterior.

Nota:

En un forn convencional, amb els 30 panets alhora s’ajuntaran. Podeu fer-los ens dues fornades.

Podeu afegir algunes llavors en els panets després de ruixar-los amb l’aigua.

Alhora de donar forma als panets, escampeu una mica de farina tamisada en el marbre.

X.Barriga, recomana menjar-los amb una mica de mantega, formatge fresc i pernil en dolç. Aquesta part de la recepta me l’he saltat i us confesso que els he menjat uns amb sobrassada i altres amb nocilla...

Bon Profit!