Pastís Tatin

La recepta del pastís Tatin és senzilla, si bé el secret està en agafar-li el punt en la cocció del sucre. Jo la faig amb el procediment llarg però incorporo un truc que em funciona, afegeixo una poma ratllada per a que al desemmotllar el pastís, o bé al cap d’unes hores, no quedi cap espai buit!

Normalment es fa amb pomes reineta o “golden”, jo la faig barrejant pomes “granny smith” pel seu punt d’acidesa i pomes vermelles pel seu alt contingut amb sucre i fructosa. En general totes les pomes es poden utilitzar en cocció, tot i que algunes són més favorables pel seu contingut en sucre i fructosa, però després de provar-ne moltes, em quedo amb aquesta combinació, potser no tant tradicional, però que a casa agrada molt.

Ingredients:

6 pomes grans (3 “granny smith” i 3 pomes vermelles)

200 grams de sucre

1 làmina pasta brisa fresca

1 culleradeta petita de mantega

1 llimona

Rom

1 branca de canyella

Per a l’acompanyament:

500 ml de nata líquida

1 branca de vainilla

Necessari un cassó apte pel foc i forn. La quantitat de pomes dependrà de la capacitat del cassó.

Preparació:

• Estireu la pasta brisa i talleu-la donant-li forma rodona de la mateixa mida que el cassó. Fem alguns forats punxant amb una forquilla. Reserveu.
• En el cassó hi poseu 150 grams de sucre a foc suau.
• Pelem, traiem el cor, i tallem a quarts 5 pomes.  Les posem en un bol amb el suc de la llimona i un rajolí de rom i remenen per que s’impregnin bé a les pomes.
• Quan el sucre s’hagi desfet, posem les pomes juntes i pel damunt afegim la resta del sucre, la mantega i la branca de canyella. Pelem la poma que ens ha quedat i la ratllem i anem posant-la en els espais buits.
• Deixem coure 15 minuts a foc suau.
• Deixem refredar 15 minuts i traiem la branca de canyella. Estenem la pasta brisa sobre les pomes pressionant una mica amb els dits perquè el farcit quedi ben encaixat.
• Posem al forn preescalfat a 180º durant 20 minuts, fins que la pasta estigui cuita.
• Traiem el cassó del forn, deixem refredar una mica i després ho deixem un mínim de 2 hores a la nevera.
• Quan el vulgueu servir, traieu el cassó de la nevera el poseu al foc suau, fins que el sucre el desfaci, el tapeu amb el plat de presentació, li doneu la volta com una truita i desemmotlleu-lo.

Presentació:

• S’acostuma a servir tebi/calent amb nata líquida freda, nata muntada o gelat de vainilla. Jo a la nata líquida li afegeixo la branca de vainilla i la deixo bullir un parell de minuts, retiro la branca i la deixo a la nevera fins que estigui ben freda.

Dedicada a l'Agustí

Bon profit!