Pastís “After eight” i galetes de vainilla amb “fondant”

Quin descobriment això del fondant! Desconeixia que es pogués fer a casa, només amb les “nubes”, sucre fi i un microones!

Fa uns dies va ser l’aniversari de la meva germana i era el moment de provar-ho! Així que vaig fer-li un pastís farcit de crema “d’after eight” que li encanta,  amb cobriment de “fondant”.

Tot un repte i una experiència d’allò més divertida. A la meva germana li va encantar i només per la felicitat de la seva cara quan el va veure, va valer la pena dedicar-hi totes les hores que calgués.

I per si no vaig tenir-ne prou, al dia següent vaig fer unes galetes de vainilla també recobertes amb “fondant” per aprofitar el que havia sobrat. 

Aquestes receptes les vaig fer abans de tenir el bloc i no tinc fotos del procediment, però com que segur que repetiré l’experiència, ja us ho ensenyaré.

Pastís “d’After Eight” amb cobertura de “fondant”

Base del pastís:

Ingredients per a un pastís de 21 cm:

4 ous

60 grams de fructosa

50 grams de sucre

110 grams de farina de rebosteria

35 grams de cacau pur en pols

1 culleradeta de postres d’essència de vainilla

Preparació:

• Batre els ous amb el sucre, la fructosa i l’essència de vainilla fins que es tripliqui el seu volum.
• Tamisar la farina i el cacau i anar afegint-ho mica en mica sense parar de batre fins que quedi tot ben incorporat. De la mescla es fan dues parts del mateix pes.
• En una safata de forn posem paper vegetal i aboquem 1 de les  mescles i ho introduïm al forn preescalfat a 180º a dalt i a baix entre 10 1 12 minuts. Després, fem el mateix amb l’altre part de la mescla.
• Abans de que es refredin del tot, tallar amb la forma que es prefereixi. Jo vaig utilitzar un plat de 21 cm i vaig fer 4 bases.

Crema “d’after eight”:

Ingredients:

250 ml de llet

2 rovells d’ou

35 grams de fructosa

15 grams de farina de panís (“maizena”)

15 grams de farina

3 “after eights”

Preparació:

• Es tallen els “after eight” a trossos petits i es reserven.
• En un cassó es posen 200 ml de llet i la fructosa a escalfar i es reserva la resta de la llet.
• En un bol barrejar els 2 rovells d’ou, la llet restant, la farina de panís i la farina, fins que estigui ben incorporat i no quedin grumolls.
• Quan la llet arranqui a bullir, es baixa una mica el foc i afegim la barreja anterior de mica en mica, sense parar de remenar fins que la crema vagi espessant.
• Quan comenci a fer bombolles, es retira el cassó del foc i s’afegeixen els “after eight” fins que s’hagin dissolt bé i es deixa refredar. Posem un paper film al damunt de la crema per a que no es faci crosta.

Es pot fer el dia d’abans i guardar a la nevera.

Crema de licor de menta:

Ingredients:

200 grams de mantega a temperatura ambient

70 grams de fructosa

2 cullerades soperes de licor de menta

70 ml de llet

Colorant alimentari de color verd (opcional)

Preparació:

• Barrejar tots els ingredients fins que estigui tot ben incorporat.
• Al final s’afegeix un xic de colorant verd i es torna a remenar fins que quedi el to de color desitjat.

Per a la cobertura i decoració:

Cobertura fondant:

Ingredients:

Per un pastís d’aquesta mesura, es necessita aproximadament 1 quilo de “fondant” inclosa la decoració.

Preparació:

Es poden trobar molts blocs on s’explica com elaborar el “fondant” a casa. Jo vaig fer-ho seguint les instruccions del bloc Una cocinillas en casa que està explicat molt detalladament i amb fotos que t’ajuden a veure com ha de ser la textura del “fondant”.

Si veieu que en el moment de treure el “fondant” de la nevera està molt dur i costa de treballar, es deixa a temperatura ambient per a que s’estovi una mica. I si amb això tampoc hi ha manera..., es pot posar uns segons al microones.

Muntatge i decoració del pastís:

S’alternen les capes amb les dues cremes. Jo vaig fer la primera i tercera amb la crema “d’after eight” i la del mig i la cobertura amb la crema de menta. Llàstima que no vaig fer cap foto de com queda el pastís per dins... el contrast del colors blanc, verd i negre queda moníssim.

Després es recobreix amb el “fondant” i es decora. En els següents enllaços trobareu l’explicació pas a pas i amb fotografies de com folrar el pastís i fer la decoració: Cakelum i Mundo Recetas

Els llaços els vaig preparar el dia anterior per a que s’assequessin bé i com havia llegit que el colorant negre no queda bé en el “fondant” (tira cap a color marró), vaig optar per posar uns petits bombonets i unes fulles de menta banyades de xocolata.

Felicidades Carmen!

Galetes de vainilla amb cobertura de “fondant” de colors



Per l'Eric, l'Aitor, l'Elena i l'Erika



Ingredients per a les galetes:

100 grams de fructosa

125 grams de mantega a temperatura ambient

375 grams de farina

1 ou

2 cullerades soperes de vainilla líquida

1 pessic de sal

Preparació:

• Batre la mantega juntament amb la fructosa fins que quedi cremós.
• Afegim l’ou lleugerament batut i continuar batent fins que estigui ben integrat.
• S’afegeix la vainilla, la sal i la farina tamisada. Mentre, es continua batent fins que la massa comenci a endurir-se i sigui difícil de treballar. Llavors continuarem treballant-la amb les mans fins formar una bola que no s’enganxi a les mans. Dividim la massa en dues parts iguals.
• Posem la massa entre dos papers vegetals i amb el corró l’anem estirant fins que quedi d’un gruix de 0,5 cm. Procedim a fer el mateix amb la resta de la massa.
• Les posem a la nevera i deixem que la massa estigui dura (com a mínim 2 hores).
• Les trèiem i les tallem amb el tallador de pasta i les col·loquem a la safata del forn (prèviament escalfat a 170º) i les deixem coure entre 8 i 10 minuts. Cal vigilar-les per que es fan de seguida, quan comencin a daurar-se per les vores ja estan fetes.
• Deixar refredar sobre una reixeta i un cop fredes ja es poden decorar.

Decoració:

Per fer el “fondant” de colors, s’hi afegeix amb un escuradents una punta de colorant i s'hi amassa el fondant fins trobar el color que ens agradi. En els mateixos enllaços que he posat abans està explicat detalladament.

Tallem el “fondant” amb el tallador de formes. Pintem les galetes amb mel i posem al damunt el fondant (en no res es seca). I després deixa volar la imaginació... i a decorar–les!

Per ser la primera vegada que utilitzo el “fondant” estic força contenta, tot i que els detallets de decoració necessiten moltes millores... el proper cop serà!



Bon profit!